Aki nem vigyáz, az könnyen egy vidéki parasztház árát otthagyhatja a Polmard hentesboltban, pár kiló húsért cserébe. A párizsi St. Germain des Pres negyedben található egységet jelenleg Alexandre Polmard viszi, és nem remeg meg a keze, amikor a több ezer eurós árcédulákat ki kell raknia a portéka elé. 

Ennek oka, hogy a magas gasztronómia megszállottjai könyökölve licitálják le egymást, csak azért, hogy némi ízelítőt kapjanak az egyedi eljárással készülő, francia különleges marhahúsból. 

Rendkívüli módon érlelik évekig a világ legdrágább marhahúsát 1

Alexandre Polmard és egy 652 kilogrammos marha combja. Fotó: Facebook.com/Boucherie Polmard

150 évig tipikus családi vállalkozásként üzemelt a húsbolt, a generációk csendben váltották egymást a pult mögött, ám Alexandre apja és nagyapja a kilencvenes években mindent megváltoztatott. Új húsérlelési eljárást kísérleteztek ki, amivel addig sosem tapasztalt eredményeket értek el, és a kis bolt pár év alatt világhírű gasztro szentéllyé változott. 

Rendkívüli módon érlelik évekig a világ legdrágább marhahúsát 2

Fotó: Facebook.com/Boucherie Polmard

Érleléses hibernálásnak nevezik az eljárásukat, aminek lényege, hogy  120 km/órás sebességgel, -43 Celsius-fokos levegővel fújják meg a húst. Pontosan ez már az érlelés után történő tárolás, maga a hús érlelése 28-56 napig tart, és innen jön a trükk, fagyasztás helyett a jeges szél elvileg korlátlan ideig képes megőrizni az egyedi ízvilágot. 

Azt az ízvilágot, ami amúgy nem mutat túl a világ elitjéhez tartozó steakek szintjén, legalábbis a Time magazin beszámolója szerint. “Milyen ízű egy 13 éves hús? Nos, mint egy nagyszerű steak. Talán egyike a legjobbaknak, de ennyi” – írták egy 2017-es cikkben.

Rendkívüli módon érlelik évekig a világ legdrágább marhahúsát 3

Különleges húsokból van bőven ebben az elit hentesüzletben.

Végül jöjjön a legfontosabb kérdés, mégis mennyibe kerül ez a marhaság?  Egy rib-eye steak akár 3200 euróba is kerülhet. Az barátok közt is bőven egymillió forint felett van, és ha egy baráti körnek tervezünk grillpartit francia módra, akkor mélyen a zsebünkbe kell nyúlni. 

Bárhogy is, ezt kevesen fizetik ki, és kevesen élvezhetik, olyan ritkaság, amit talán már az árcédulája láttán különlegesnek érzünk, ami sokaknak elég is, hogy kinyissák a bukszát.

Forrás: Vezess
Kapcsolódó címkék: érlelés hús marhahús steak